Кулич — вкусная часть пасхальной традиции. Следуя этому несложному рецепту, вы сможете приготовить ароматный и пышный пасхальный хлеб с цукатами, изюмом, миндалем и цедрой лимона. Не забудьте добавить капельку рома.

Ингредиенты:

  • 2 пакетика сухих дрожжей
  • 1/2 ст. теплой воды
  • 2 ст. молока
  • 2,5 ст. сахара
  • примерно 8-10 ст. муки
  • 12 яичных желтков
  • 240 гр. плюс 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла, растопленного
  • 1 ст. измельченных цукатов
  • 1 ст. изюма
  • 1/3 ст. рубленого бланшированного миндаля
  • 1 ст. л. рома
  • 2 измельченных стручка ванили
  • цедра 1 лимона, тертая
  • щепотка соли

Пасхальный кулич — Приготовление:

Разведите дрожжи в 1/2 ст. теплой воды. Дайте им постоять в течение 15 минут.

Перед тем как начинать готовить все компоненты, надо сразу разжечь печь. В комнате должно быть тепло. Закройте все окна и двери, чтобы не было сквозняков или перепадов температур. Тогда больше шансов, что тесто поднимется хорошо, и не упадет после выпекания.

Разогрейте молоко до появления мелких пузырьков. Соедините 1 ст. сахара и 1,5 ст. муки и влейте горячее молоко, перемешивая до консистенции сметаны. Если смесь слишком густая, добавьте еще 1/2 ст. молока. Дайте смеси немного остыть и добавьте дрожжи. Взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром до осветления. Добавьте растопленное масло в дрожжевую смесь, а затем добавьте туда яичные желтки с сахаром. Постепенно вмешайте оставшуюся муку. Тесто должно стать мягким, эластичным и не прилипать к рукам.

Яйца лучше брать домашние, потому желток в них ярче. Но, если есть только магазинные, то можно добавить желтого цвета тесту благодаря настойке шафрана или добавить обычную куркуму.

Муку лучше просеять через сито несколько раз, тогда тесто получится более рыхлым.

Добавьте цукаты, изюм, миндаль, ром, ваниль, цедру лимона и соль, тщательно вымесите в течение около 30 мин. Дайте тесту подняться в течение минимум 3-х часов в теплом непродуваемом месте, накрыв кухонным полотенцем.

Цукаты, лучше порезать мелко, замочить в крепком алкоголе, а затем посыпать мукой.

Изюм тоже — замачивать и посыпать мукой. Это нужно, чтобы тесто не потеряло свою текстуру от наличия таких приложений.

Для ароматной цедры, следует сначала подержать лимон в карпе минутку, затем натереть на терке. После этого — замочить в крепком алкоголе. Это нужно, чтобы цедра выделила эфирное масло, которое усиливает аромат выпечки.

После того, как тесто поднялось, разложите его в смазанные маслом и присыпанные мукой формы для куличей или жестяные банки. (Смазанные формы можно застелить смазанной крафт-бумагой.) Убедитесь, что формы или банки заполнены не более чем на 1/3. Дайте куличу подняться в течение еще 30-45 мин. Выпекайте примерно 1-1,5 часа при температуре 120-150 °C, пока кулич не подрумянится и не станет пышным.

Если верхушки пояса при выпечке слишком румянятся, то накройте их влажной бумагой.